Misokeitto

Misokeitto eli misoshiru on yksi japanilaisen keittiön kulmakiviä. Perinteinen aamiainen alkaa riisillä ja misokeitolla, ja samalla tavalla se on usein osa perusaterioita.

Jokaisella perheellä on oma versionsa misokeitosta. Misokeitto on helppo valmistaa ja sitä voi varioida kauden raaka-aineita hyväksi käyttäen. Kaikkein yksinkertaisin misokeitto valmistuu dashista, johon liuotetaan misotahnaa. Muita tyypillisiä raaka-aineita ovat wakame, silkentofu ja asari-simpukat sekä vaihtoehtoisesti esimerkiksi peruna, sipuli, pikkunauriit, kevätsipuli, jne.

Perinteisesti misokeiton pohja, dashiliemi, valmistetaan vedestä, kuivatuista niboshi-sardiineista, kombusta ja kuivatusta siitakesienestä. Nykyään on tavallista käyttää valmista dashijauhetta.

MISOSHIRU 味噌汁 / みそしる
2 annosta

0,5 dl vettä
1/2 tl dashijauhetta
1 kuivattu siitakesieni
1 pala kombua
1 sipuli tai 1/2 peruna tai muutama pikkunauris tai asari-simpukoita
silkentofua, wakamea
1 kukkurallinen rkl misotahnaa

Mittaa kattilaan vesi ja lisää dashijauhe, siitakesieni ja kombu. Lisää joukkoon kovat, paloitellut vihannekset. Keitä, kunnes vihannekset ovat pehmeitä. Nosta kattila liedeltä. Mittaa misotahna syvään misosihtiin (misokoshi) tai laakeaan kauhaan. Liuota misotahna vähän kerrassaan dashiliemeen pitkiä ruoanlaittopuikkoja avuksi käyttäen. Tarkista maku. Lisää lopuksi paloiteltu tofu ja/tai etukäteen liotettu wakame. Kuumenna misokeitto uudestaan; ota kattila liedeltä juuri ennen kuin keitto kiehahtaa. Jaa keitto misokeittokulhoihin (o-wan) ja ripottele päälle hienonnettua kevätsipulia. Tarjoa heti.

Huom! Älä koskaan keitä misokeittoa sen jälkeen kun miso on lisätty, keittäminen pilaa mison.

Text & Photos © hiramenome.com