Majoneesipohjainen kabu-porkkanasalaatti
Kun kabu-nauris on kasvattanut komean mukulan ja kauniin vihreät lehdet – tai jos löydät niitä torilta naatteineen päivineen – on aika valmistaa kabu-porkkanasalaattia. Se on japanilaisen kotikeittiön perusreseptejä, ja jokaisella perheellä tai kokilla on siitä oma versionsa. Mehukkaan juuren lisäksi…
Kabua kasvimaalle
Nauris eli kabu (brassica rapa L var. rapa) on monikäyttöinen vihannes, joka sopii niin salaatteihin kuin patoihinkin. Japanissa suositaan erityisesti lajikkeita, jotka tekevät valkoiset, pyöreät juuret. Niiden kuori on hienon hieno, eikä sitä tarvitse välttämättä edes poistaa, pelkkä peseminen riittää….
Muita kasveja japanilais-suomalaiselle kasvimaalle
Japanilaista ruoanlaittoa silmällä pitäen voi omalle kasvimaalle kylvää paitsi perijapanilaisia, myös meille yleisesti tuttuja juureksia ja vihanneksia. Monet niistä ovat perusraaka-aineita myös Japanissa. Esimerkiksi peruna, sipuli ja erilaiset pavut ovat olennainen osa japanilaista keittiötä, samoin meillä vähemmän käytetyt pinaatti ja…
Nagaimo- eli jamssisalaatti
Nagaimo tai yamaimo (Dioscorea opposita) on pitkulainen jamssilajike, jota on kasvatettu Japanissa ammoisista ajoista lähtien. Se sisältää vain vähän kaloreita ja on ravintoarvoiltaan rikas. Mutta ennen kaikkea nagaimoa arvostetaan sen miedon maun ja hienon tekstuurin takia: Ruskean kuoren alta paljastuu…
Chikuzen-ni, haudutettua kanaa ja vihanneksia kyushulaisittain
Nitsukea, japanilaista pataruokaa, tulee laitettua talvisaikaan usein – se on pehmeän lämmittävä, helppo tehdä ja sen perusainekset löytyvät tavallisesta kaupastakin. Tänä vuonna uuden vuoden nitsukea varten hankittiin hiukan harvinaisempia herkkuja, kuten lootusjuurta, satoimoa, konnyakua, bambunversoja, litteitä herneenpalkoja ja gobou-juurta. Ne…
Satoimo eli taro
Satoimo eli taro on suovehkan sukuisen kasvin (lat. colocasia esculenta) mukula. Sen kuori on ruskea ja karvainen ja muistuttaa hiukan pientä kookospähkinää. Ohuen kuoren alta paljastuu valkoinen juures, joka on kuorimisen jälkeen hyvä laittaa kylmään veteen tummumisen estämiseksi. Suoraan kääännettynä…
Kakuteki, daikonkuutioita kimchillä
Kakuteki on korealaistyylinen lisuke, jossa daikon-kuutiot marinoidaan kimchi-tahnassa. Runsaasti chiliä sisältävä kimchi-tahna tuo lisukkeeseen tulisuutta ja tuore inkivääri ja raaka, raastettu valkosipuli tujakkuutta. Kakuteki sopiikin niille, jotka pitävät voimakkaista mauista. Meillä kakuteki oli osana uuden vuoden osechi-ateriaa, johon sisällytettiin tänä…
Daikon-namuru, marinoitua daikonia korealaisittain
Daikon-namuru on korealaistyylinen marinoitu lisuke, jossa daikon-retikka saa seurakseen tujauksen raakaa valkosipulia ja lempeämpää seesamiöljyä. Voimakkaan makuinen lisuke tuo vaihtelua japanilaisiin aterioihin ja se sopii hyvin myös tsumamina tarjottavaksi saken tai shôchûn kanssa. Meillä daikon-namuru pääsi myös uuden vuoden osechi-aterian…
Kouhaku-namasu eli etikkamarinoitu porkkana-daikonsalaatti
Uuden vuoden osechi-ateriassa tulee olla myös iloa ja onnea symboloivia punaisia ja valkoisia ruokalajeja. Yksi sellainen on kouhaku-namasu, porkkanasta (kou, punainen) ja daikonista (haku, valkoinen) valmistettu etikoitu salaatti (namasu). Juhlan kunniaksi käytimme astiana koverrettua bergamotti-sitruunaa; Japanissa sen sijaan voisi käyttää…
Tataki-gobou, pehmitettyä vihannestakiaista seesaminsiementen kera
Tataki-gobou tarkoittaa suoraan käännettynä hakattua vihannestakiaista. Nimi tulee siitä, että goboun eli vihannestakiaisen juuren kuituja pehmitetään lyhyen keittämisen jälkeen taputtelemalla sitä kevyesti puunuijalla. Näin liemen maut imeytyvät hyvin juurekseen ja samalla sen rakenne pehmenee sopivasti. Gobou on hienon makuinen, hiukan…
Viimeisimmät kommentit