Karashi-renkon, sinappitäytteinen lootusjuuri
Voimakkaalla karashi-sinapilla ja misotahnalla täytetty uppopaistettu lootusjuuri, karashi-renkon, on erikoisuus Kyûshûn Kumamotosta. Kauniin kellertävät ja hauskan näköiset lootusjuuren viipaleet ovat mainio lisä japanilaisella aterialla, ja ne sopivat erinomaisesti myös tsumamina saken tai shôchûn seurana. Karashirenkon on sen verran tujua tavaraa,…
Su-renkon, etikkamarinoitua lootusjuurta
Lootusjuuren eleganssi ja rapeus tulee hienosti esiin, kun viipaleet marinoi makeahkossa etikkaliemessä. Pikantin lisän tämä kaunis lisuke saa punaisesta chilistä. SURENKON (酢れんこん) eli etikkamarinoitua lootusjuurta pieni pala lootuksenjuurta 1 dl riisietikkaa (tai balsamicoviinietikkaa) 3 rkl sokeria 2 rkl miriniä ripaus…
Kinpira gobousta ja lootusjuuresta
Tulisen makea kinpira tehtiin tällä kertaa goubousta eli vihannestakiaisesta ja renkonista eli lootusjuuresta. Gobou hankittiin aasialaiskaupasta, ja vaikka se ei ollutkaan aivan tuore ja parhaimmillaan (ts. se oli sisältä kuiva ja turhan kuituinen, kuten näkyy kuvista), toi se kaivatun pähkinäisen…
Renkon eli lootusjuuri
Lootusjuurta (lat. nelumbo nucifera, jap. 蓮根 tai れんこん tai レンコンeli renkon) on käytetty japanilaisessa keittiössä tuhansien vuosien ajan. Ensimmäiset maininnat siitä löytyy 700-luvulta Manyousyuu-runokokoelmasta. Ruoanlaitossa lootuksesta käyteteään sen pampulamaisena kasvava maajuuri. Juureksen kuori on tumma ja malto vaalea ja reikäinen….
Palsternakka-vihreäpapu-majoneesisalaatti
Majoneesi-marinoidut salaatit ovat suosittuja Japanissa ja sopivat hyvin perinteisenkin aterian osaksi. Tämä resepti on osa Uuden Mustan palsternakkahaasteen ateriaamme, palsternakka-zukushia, jossa yhdestä raaka-aineesta valmistetaan kolme erilaista annosta. Palsternakka muistuttaa hiukan mukulaselleriä, mutta on maultaan makeampi. Valitsimme siis kolmanneksi reseptiksi rémoulade-salaatin,…
O-suimono kanalla, palsternakalla ja vihreillä pavuilla
O-suimono on kevyt ja maultaan mieto liemi, jossa on muutama sattuma, ei liian monta. Se tarjotaan yleensä perinteisellä 1 keitto, 1 lisuke (ichiju-issai) -aterialla misokeiton sijaan. O-suimonon pääraaka-aineet ovat vesi, dashi, sake sekä merisuola tai soijakastike. Keiton ei tule olla…
Miedon makuinen usuaji-nitsuke kanasta, palsternakasta ja vihreistä pavuista
Nitsuke on yksi tyypillistä japanilaista kotiruokaa. Yleensä nitsuke-ruokien pääraaka-aineena on kala tai kana, joka haudutetaan suhteellisen nopeasti suolaisen makeassa liemessä kypsäksi. Lientä jää kuitenkin sen verran, että siitä riittää myös lautaselle kostukkeeksi. Liemen aineksina ovat vesi, sake, mirin tai sokeri…
Palsternakkaa kolmella tavalla
Ruokabloggaaja Ankerias Vipunen haastoi Hirame-no-men kokkaamaan jotakin palsternakasta, Uuden Mustan Paluu juureksiin -teemakuukauden kolmannesta juureksesta. Haaste oli sikälikin mielenkiintoinen, että palsternakka ei ole kovinkaan tunnettu juures Japanissa. Sen nimikin on suora laina englannista: parsnip on kääntynyt katakanoilla muotoon パースニップ…
Kinpira, suolaisenmakea lisuke maa-artisokasta (tai gobousta)
Suolaisen makea ja aavistuksen tulinen kinpira on tyypillinen japanilainen lisuke. Yleensä se tehdään gobousta, mutta
Kikuimo eli maa-artisokka
Maa-artisokka on hienostuneen makuinen ja ravinnerikasjuures. Perinteisten sosekeittojen lisäksi sitä voi käyttää japanilaisissa ruoissa korvaamassa goboua.
Viimeisimmät kommentit