Šake-chaahan eli paistettu riisi lohihiutaleilla
Chaahan eli paistettu riisi on japanilainen vastine pyttipannulle. Kypsennetty riisi, vaikkapa edelliseltä päivältä yli jäänyt, paistetaan pannulla kananmunan ja muiden ainesten kanssa. Edellisen chaahan-reseptin aineksina oli riisin, kananmunien ja purjon lisäksi pekoni, ja tällä kertaa käytetään lohihiutaleita. Kuten kirjoitin lohitäytteisten…
Lohitäytteiset onigirit
Olen kirjoittanut aikaisemmin grillatuista lohenpäistä ja onigireista. Tässä postauksessa nämä kaksi yhdistyvät. Lohenpäästä saatava liha on mehevää ja melko rasvaista, ja sellaisena se sopii erinomaisesti onigiri-riisipalloihin. Lihan voi joko sekoittaa riisiin, jolloin se maustaa riisin kauttaaltaan, tai sen voi lisätä…
Yakisaba eli (uunissa) grillattu makrilli
Makrilli eli saba on yksi käytetyimmistä kaloista Japanissa. Edullinen ja maukas kala kuuluu niin kotikeittiöihin kuin ravintoloiden ruokalistoillekin. Yksi tyypillisimmistä resepteistä on yakisaba eli grillattu makrilli.
Ankimoa alkupalana – Japanissa
Kirjoitin edellisessä postauksessani ankimosta (あん肝), merikrotin maksasta valmistetusta herkusta. Merikrotin maksaa ei kuitenkaan ole ihan joka kalakaupassa tarjolla, joten missä ankimoa sitten voisi päästä maistamaan? Japanissa siis? Suoraa vastausta en osaa tähän hätään sanoa, mutta vinkin voin kylläkin antaa: ankimo…
Ankimo, samettinen alkupala merikrotinmaksasta
Merikrotti eli ankou on arvostettu ruokakala Japanissa. Se sopii erityisen hyvin talviseen nabe-pataan, ja maukasta se on myös pannulla paistettuna. Kalan maksasta valmistetaan puolestaan ankimo, erikoisherkku, jota pidetään Japanin vastineena ranskalaisten foie gras’lle eli hanhenmaksalle. Ankimon koostumus on täyteläinen ja…
Grillattu lohenpää
Näyttää hurjalta, mutta ulkonäön ei pidä antaa säikäyttää! Lohenpää on mainio ruoka-aines, josta riittää syötävää. Rasvaisen kalan liha on maukasta, eikä se tarvitse mausteekseen muuta kuin hyvää merisuolaa. Pääpalat ovat myös edullisia, yleensä noin 0,50–1 euroa / kpl, ja saapa…
Miten kalan pää syödään?
Kalan pää on arvostettu herkku Japanissa. Se voidaan tarjota esimerkiksi liemessä kypsennettynä, o-suimono-keitossa, nitsukena tai yksinkertaisesti grillattuna. Raikkautta ruokiin tuodaan yleensä daikon-retikalla. Annokset löytyvät yleensä myös ravintoloiden ruokalistoilta, ja jossakin vaiheessa iltaa pöytään saatetaan hyvinkin kantaa kypsennetty kalan pää. Kun…
Chirashizushi
Suoraan käännettynä chirashizushi tarkoittaa siroteltua tai ripoteltua sushia, ja nimi kertookin millaisesta ruokalajista on kyse. Kulhon pohjalla on sushiriisiä ja sen päälle on nosteltu erilaisia päällysteitä. Sievä ja värikäs chirashizushi on tärkeä osa maaliskuun kolmantena päivänä vietettävää hinamatsuria eli tyttöjen…
Saikyou-yaki, miso-marinoitu turska (tai seiti)
Miso, sake ja mirin antavat vaalealle ja miedolle turskalle hienostuneen vivahteen. Kalan annetaan marinoitua useampi päivä, minkä jälkeen marinaditahna pyyhitään pois ja kala grillataan. Jos pidät mison aavistuksen makeasta mausta, pidät varmasti myös saikyouyakista! Yleensä tässä Kiotosta kotoisin olevassa ruokalajissa…
Kobumaki, karamellisoidut kala-kombukääröt
Lohta käärittiin shisolehtien lisäksi myös kombu-merilevään uuden vuoden osechi-ateriaa varten. Lohen sijaan kobumaki-kääröissä voi käyttää makrillia tai sardiineja; Suomessa voi kokeilla vaikkapa silakkaa. Myös mätiä käytetään täytteenä. Kombu antaa kalalle erityisen säväyksen, jota täydentää suolaisenmakea keittoliemi. Yleensä kobumakit suljetaan kullankeltaisilla,…
Viimeisimmät kommentit