• keittiö
  • Yakitori, japanilaiset kanavartaat – uunissa

    Yleensä yakitori-kanavartaat grillataan hiilloksella, mutta jos grilliä ei ole tai se on vielä lumen alla, voi hätätapauksessa käyttää uuniakin. Aivan yhtä hyviä vartaista ei uunissa tule, mutta kelpo kepakkoja kumminkin. Kanavartaisiin kannattaa käyttää helposti kuivavien rintapalojen sijaan mehukkaita koipilihoja, jotka irrotetaan luista ja pujotetaan vartaisiin. Nahka tuo puoletaan rapeutta, ja herkuttelijat rakastavat pyrstöpalaa (bonjiri). Jos […]

  • keittiö
  • Ojiya, japanilainen vatsaa hellivä kana-riisikeitto

    Japanilainen riisikeitto, ojiya, maistuu ihanalta silloin, kun vatsa on väsynyt, eikä olo muutenkaan ole parhain. Pehmeä kanakeitto riisin ja kananmunan kera lämmittää mukavasti kehoa ja mieltä. Ojiya valmistetaan yleensä myös nabe-aterian päätteeksi, jolloin naben mehevä liemi saadaan käytettyä kokonaan. Ojiyaan voi hyvin käyttää edelliseltä aterialta ylijääneen riisin – muistathan kuitenkin, ettei keitettyä tai höyrytettyä riisiä […]

  • keittiö
  • Kanaliemi japanilaisittain

    Kotona valmistettu kanaliemi on erinomainen pohja erilaisille keitoille ja kastikkeille. Kananperkeet kannattaa hyödyntää liemiaineeksi. Kypsentämättömien luiden ja rangan lisäksi liemeen sopivat mainiosti myös paistetut ja jo kalututkin luut. Japanilaiseen tapaan kanaliemi saa makua myös inkivääristä sekä purjon kovista, vihreistä lehdistä, joille muuten on vaikea löytää käyttöä. Täyteläinen kanaliemi sopii mainiosti raamen-keiton sekä vatsaa hellivän ojiya-riisikeiton […]

  • keittiö
  • Resepti: Kana-raamen purjon ja kukkakaalin kera

    Höyryävän kuuma nuudelikeitto raamen on mitä parhain lounasruoka kylmänä talvipäivänä. Valmisnuudelit käyvät tähän tarkoitukseen hyvin, mutta liemi kannattaa valmistaa itse. Perusliemi valmistuu esimerkiksi kanasta, kun taas possunluista saa  ihanan pehmeän ja kermamaisen liemen. Raamen taipuu moneen ja erilaisia reseptejä on runsaasti. Sanotaan, että jokaisella japanilaiskaupungilla ja kylälläkin on oma raamen-reseptinsä. Keittoon voikin lisätä kanan sijaan […]

  • keittiö
  • Nabe, japanilainen talvipata

    Kylminä talvipäivinä maistuvat kuumat padassa valmistettavat ruoat. Japanilainen nabe poikkeaa länsimaisesta pataruoista siinä, että ruokaa ei hauduteta tuntikausia uunissa, vaan ainekset kypsennetään padassa ja sattumat ja liemi syödään erikseen. Nimi nabe viittaa sekä pataan että siinä valmistettavaan ruokaan. Nabemono taas on yleisnimi nabessa valmistettaville ruoille (englanniksi hot pot). Japanissa on tapana nostaa pata pöydällä olevan […]

  • keittiö
  • Chikuzen-ni, haudutettua kanaa ja vihanneksia kyushulaisittain

    Nitsukea, japanilaista pataruokaa, tulee laitettua talvisaikaan usein – se on pehmeän lämmittävä, helppo tehdä ja sen perusainekset löytyvät tavallisesta kaupastakin. Tänä vuonna uuden vuoden nitsukea varten hankittiin hiukan harvinaisempia herkkuja, kuten lootusjuurta, satoimoa, konnyakua, bambunversoja, litteitä herneenpalkoja ja gobou-juurta.  Ne antavat padalle hienon, täyteläisen maun kanan ja siitakesienten kanssa, ja myös erilaista suutuntumaa: satoimo on […]

  • keittiö
  • O-zouni, uuden vuoden ensimmäinen ateria

    Akemashite omedetou gozaimasu! Hyvää uutta vuotta! Japanilainen uusi vuosi käynnistyy miedon makuisella o-zouni-keitolla, jossa on sattumina uuden vuoden kunniaksi valmistettuja mochi-riisikakkuja, siitakesieniä, shungikua eli vihanneskrysanteemia ja sokeriherneenpalkoja. Jokaisella alueella on oma zouni-reseptinsä, samoin jokaisella perheellä. Suoraan käännettynä zouni tarkoittaakin “mitä tahansa keitettynä”. Meidän zounimme mukailee kyushulaista kirkasliemistä keittoperinnettä. Liemen voi valmistaa yksinkertaisesti vedestä, muutamasta kanapalasta […]

  • keittiö
  • O-suimono kanalla, palsternakalla ja vihreillä pavuilla

    O-suimono on kevyt ja maultaan mieto liemi, jossa on muutama sattuma, ei liian monta. Se tarjotaan yleensä perinteisellä 1 keitto, 1 lisuke (ichiju-issai) -aterialla misokeiton sijaan. O-suimonon pääraaka-aineet ovat vesi, dashi, sake sekä merisuola tai soijakastike. Keiton ei tule olla liian suolaista eikä liian rasvaista. Lientä hörpätään suoraan kulhon reunasta ja sattumat syödään puikoilla. Puikkoja […]

  • keittiö
  • Miedon makuinen usuaji-nitsuke kanasta, palsternakasta ja vihreistä pavuista

    Nitsuke on yksi tyypillistä japanilaista kotiruokaa. Yleensä nitsuke-ruokien pääraaka-aineena on kala tai kana, joka haudutetaan suhteellisen nopeasti suolaisen makeassa liemessä kypsäksi.  Lientä jää kuitenkin sen verran, että siitä   riittää myös lautaselle kostukkeeksi. Liemen aineksina ovat vesi, sake, mirin tai sokeri sekä soijakastike. Usuaji-nitsuke tarkoittaa puolestaan miedon makuista nitsukea. Tarkoitusta varten on olemassa vaalean värinen ja […]

  • keittiö
  • Palsternakkaa kolmella tavalla

    Ruokabloggaaja Ankerias Vipunen haastoi Hirame-no-men kokkaamaan jotakin palsternakasta, Uuden Mustan Paluu juureksiin -teemakuukauden kolmannesta juureksesta. Haaste oli sikälikin mielenkiintoinen, että palsternakka ei ole kovinkaan tunnettu juures Japanissa. Sen nimikin on suora laina englannista: parsnip on kääntynyt katakanoilla muotoon パースニップ eli paasunippu. Ryhdyimme siis miettimään palsternakan ominaisuuksia: se on rakenteeltaan pehmeämpi kuin porkkana, mutta kovempi kuin […]