Yakitori, japanilaiset kanavartaat – uunissa
Yleensä yakitori-kanavartaat grillataan hiilloksella, mutta jos grilliä ei ole tai se on vielä lumen alla, voi hätätapauksessa käyttää uuniakin. Aivan yhtä hyviä vartaista ei uunissa tule, mutta kelpo kepakkoja kumminkin. Kanavartaisiin kannattaa käyttää helposti kuivavien rintapalojen sijaan mehukkaita koipilihoja, jotka…
Ojiya, japanilainen vatsaa hellivä kana-riisikeitto
Japanilainen riisikeitto, ojiya, maistuu ihanalta silloin, kun vatsa on väsynyt, eikä olo muutenkaan ole parhain. Pehmeä kanakeitto riisin ja kananmunan kera lämmittää mukavasti kehoa ja mieltä. Ojiya valmistetaan yleensä myös nabe-aterian päätteeksi, jolloin naben mehevä liemi saadaan käytettyä kokonaan. Ojiyaan…
Kanaliemi japanilaisittain
Kotona valmistettu kanaliemi on erinomainen pohja erilaisille keitoille ja kastikkeille. Kananperkeet kannattaa hyödyntää liemiaineeksi. Kypsentämättömien luiden ja rangan lisäksi liemeen sopivat mainiosti myös paistetut ja jo kalututkin luut. Japanilaiseen tapaan kanaliemi saa makua myös inkivääristä sekä purjon kovista, vihreistä lehdistä,…
Resepti: Kana-raamen purjon ja kukkakaalin kera
Höyryävän kuuma nuudelikeitto raamen on mitä parhain lounasruoka kylmänä talvipäivänä. Valmisnuudelit käyvät tähän tarkoitukseen hyvin, mutta liemi kannattaa valmistaa itse. Perusliemi valmistuu esimerkiksi kanasta, kun taas possunluista saa ihanan pehmeän ja kermamaisen liemen. Raamen taipuu moneen ja erilaisia reseptejä on…
Nabe, japanilainen talvipata
Kylminä talvipäivinä maistuvat kuumat padassa valmistettavat ruoat. Japanilainen nabe poikkeaa länsimaisesta pataruoista siinä, että ruokaa ei hauduteta tuntikausia uunissa, vaan ainekset kypsennetään padassa ja sattumat ja liemi syödään erikseen. Nimi nabe viittaa sekä pataan että siinä valmistettavaan ruokaan. Nabemono taas…
Chikuzen-ni, haudutettua kanaa ja vihanneksia kyushulaisittain
Nitsukea, japanilaista pataruokaa, tulee laitettua talvisaikaan usein – se on pehmeän lämmittävä, helppo tehdä ja sen perusainekset löytyvät tavallisesta kaupastakin. Tänä vuonna uuden vuoden nitsukea varten hankittiin hiukan harvinaisempia herkkuja, kuten lootusjuurta, satoimoa, konnyakua, bambunversoja, litteitä herneenpalkoja ja gobou-juurta. Ne…
O-zouni, uuden vuoden ensimmäinen ateria
Akemashite omedetou gozaimasu! Hyvää uutta vuotta! Japanilainen uusi vuosi käynnistyy miedon makuisella o-zouni-keitolla, jossa on sattumina uuden vuoden kunniaksi valmistettuja mochi-riisikakkuja, siitakesieniä, shungikua eli vihanneskrysanteemia ja sokeriherneenpalkoja. Jokaisella alueella on oma zouni-reseptinsä, samoin jokaisella perheellä. Suoraan käännettynä zouni tarkoittaakin “mitä…
O-suimono kanalla, palsternakalla ja vihreillä pavuilla
O-suimono on kevyt ja maultaan mieto liemi, jossa on muutama sattuma, ei liian monta. Se tarjotaan yleensä perinteisellä 1 keitto, 1 lisuke (ichiju-issai) -aterialla misokeiton sijaan. O-suimonon pääraaka-aineet ovat vesi, dashi, sake sekä merisuola tai soijakastike. Keiton ei tule olla…
Miedon makuinen usuaji-nitsuke kanasta, palsternakasta ja vihreistä pavuista
Nitsuke on yksi tyypillistä japanilaista kotiruokaa. Yleensä nitsuke-ruokien pääraaka-aineena on kala tai kana, joka haudutetaan suhteellisen nopeasti suolaisen makeassa liemessä kypsäksi. Lientä jää kuitenkin sen verran, että siitä riittää myös lautaselle kostukkeeksi. Liemen aineksina ovat vesi, sake, mirin tai sokeri…
Palsternakkaa kolmella tavalla
Ruokabloggaaja Ankerias Vipunen haastoi Hirame-no-men kokkaamaan jotakin palsternakasta, Uuden Mustan Paluu juureksiin -teemakuukauden kolmannesta juureksesta. Haaste oli sikälikin mielenkiintoinen, että palsternakka ei ole kovinkaan tunnettu juures Japanissa. Sen nimikin on suora laina englannista: parsnip on kääntynyt katakanoilla muotoon パースニップ…
Viimeisimmät kommentit