• keittiö
  • Kakuteki, daikonkuutioita kimchillä

    Kakuteki on korealaistyylinen lisuke, jossa daikonkuutiot marinoidaan kimchi-tahnassa. Runsaasti chiliä sisältävä kimchi-tahna tuo lisukkeeseen tulisuutta ja tuore inkivääri ja raaka, raastettu valkosipuli tujakkuutta. Kakuteki sopiikin niille, jotka pitävät voimakkaista mauista. Meillä kakuteki oli osana uuden vuoden osechi-ateriaa, johon sisällytettiin tänä vuonna kaksi muutakin korealaista ruokalajia, moyashi-no-namuru ja daikon-namuru. Sitä voi tarjota myös japanilaisen (tai korealaisen) […]

  • keittiö
  • Daikon-namuru, marinoitua daikonia korealaisittain

    Daikon-namuru on korealaistyylinen marinoitu lisuke, jossa daikon-retikka saa seurakseen tujauksen raakaa valkosipulia ja lempeämpää seesamiöljyä. Voimakkaan makuinen lisuke tuo vaihtelua japanilaisiin aterioihin ja se sopii hyvin myös tsumamina tarjottavaksi saken tai shôchûn kanssa. Meillä daikon-namuru pääsi myös uuden vuoden osechi-aterian korealaisvaikutteisiin lisukkeisiin.   大根ナムル Daikon-namuru eli daikonia korealaisittain pala daikonia riisiä keitinveteen 1 tl riisietikkaa […]

  • keittiö
  • Moyashi-no-namuru, seesamimarinoituja ituja korealaisittain

    moyashi-no-namuru

    Kiinalaisen keittiön ohella myös korealainen ruoka on hyvin suosittua Japanissa, tulisuudestaan ja voimakkaista mauistaan huolimatta – tai juuri niiden tähden. Korealaisittain valmistetut lisukkeet tuovatkin potkua japanilaiseen ateriaan. Mungpavun tai soijapavun ituja, japaniksi moyashi, käytetään aasialaisissa keittiöissä paljon. Niiden herkullisuus piilee rapeissa valkoisissa varsissa, joiden annetaan kasvaa paljon pitemmiksi ja pulskemmiksi kuin länsimaissa yleensä. Tavallisesti idut […]