Kakuteki, daikonkuutioita kimchillä

Kakuteki on korealaistyylinen lisuke, jossa daikonkuutiot marinoidaan kimchi-tahnassa. Runsaasti chiliä sisältävä kimchi-tahna tuo lisukkeeseen tulisuutta ja tuore inkivääri ja raaka, raastettu valkosipuli tujakkuutta. Kakuteki sopiikin niille, jotka pitävät voimakkaista mauista.

Meillä kakuteki oli osana uuden vuoden osechi-ateriaa, johon sisällytettiin tänä vuonna kaksi muutakin korealaista ruokalajia, moyashi-no-namuru ja daikon-namuru. Sitä voi tarjota myös japanilaisen (tai korealaisen) aterian osana tai tsumamina alkoholijuomien seurana. Sopii erinomaisesti vaikkapa snapsin seurana.

Kimchi-tahnaa saa hyvinvarustetuista aasialaiskaupoista.

カクテキ
KAKUTEKI eli kimchi-daikonkuutioita korealaisittain

pala daikonia
1 porkkana
pala inkivääriä
5 valkosipulinkynttä
kevätsipulia
1 chili
2 rkl kimchi-tahnaa

1. Viipaloi daikon paksuhkoiksi palasiksi. Trimmaa palat neliöiksi.
2. Kuori porkkana ja leikkaa hyvin ohuiksi siivuiksi veitsellä, mandoliinilla tai kuorimaveitsellä.
3. Nosta daikonit ja porkkanasiivut kulhoon ja ripottele päälle hiukan suolaa. Kääntele ja anna mehustua.
4. Raasta valkosipulit ja inkivääri. Molempia tulee olla yhtä paljon.
5. Paloittele kevätsipulinvarret ja hienonna chili.
6. Lisää valkosipuli, inkivääri, kevätsipulit ja chili daikonin ja porkkanoiden joukkoon. Lisää kimchi-tahna ja sekoita hyvin.
7. Anna marinoitua vähintään yön yli. Tarjoa lisukkeena tai tsumamina alkoholijuomien kanssa.

Teksti ja kuvat © hiramenome.com

  Pikaviesti – tykkäsitkö?

Daikon-namuru, marinoitua daikonia korealaisittain

Daikon-namuru on korealaistyylinen marinoitu lisuke, jossa daikon-retikka saa seurakseen tujauksen raakaa valkosipulia ja lempeämpää seesamiöljyä.

Voimakkaan makuinen lisuke tuo vaihtelua japanilaisiin aterioihin ja se sopii hyvin myös tsumamina tarjottavaksi saken tai shôchûn kanssa. Meillä daikon-namuru pääsi myös uuden vuoden osechi-aterian korealaisvaikutteisiin lisukkeisiin.

 

大根ナムル
Daikon-namuru eli daikonia korealaisittain

pala daikonia
riisiä keitinveteen
1 tl riisietikkaa
2 tl seesamiöljyä
kevätsipulia tai purjoa hienonnettuna
1 tl seesaminsiemeniä hienonnettuna
1 tl valkosipulia raastettuna

1. Kuori daikon ja esikeitä se melkein kypsäksi. Lisää keitinveteen pieni kourallinen riisiä.
2. Valuta daikonit ja anna jäähtyä.
3. Hienonna kevätsipuli.
4. Hienonna karkeasti seesaminsiemenet (suribachi-)morttelissa.
5. Sekoita liemen ainekset kulhossa. Lisää joukkoon daikonit. Anna marinoitua ja tarjoa lisukkeena japanilaisella (tai korealaisella) aterialla tai tsumamina alkoholijuomien kanssa.

Daikonin esikeittäminen riisin kanssa

Teksti ja kuvat © hiramenome.com

 

  Pikaviesti – tykkäsitkö?

Moyashi-no-namuru, seesamimarinoituja ituja korealaisittain

moyashi-no-namuru

Kiinalaisen keittiön ohella myös korealainen ruoka on hyvin suosittua Japanissa, tulisuudestaan ja voimakkaista mauistaan huolimatta – tai juuri niiden tähden. Korealaisittain valmistetut lisukkeet tuovatkin potkua japanilaiseen ateriaan.

Mungpavun tai soijapavun ituja, japaniksi moyashi, käytetään aasialaisissa keittiöissä paljon. Niiden herkullisuus piilee rapeissa valkoisissa varsissa, joiden annetaan kasvaa paljon pitemmiksi ja pulskemmiksi kuin länsimaissa yleensä. Tavallisesti idut kypsennetään tai vähintään ryöpätään nopeasti kuumassa vedessä.

Tämän ohjeen juju piilee itujen rapeudessa, seesaminsiemenissä sekä tujussa annoksessa valkosipulia. Moyashi-no-namuru sopii osaksi japanilaista (tai korealaista) ateriaa tai tsumamina tarjottavaksi. Meillä se pääsi myös osaksi uuden vuoden osechi-ateriaa.

 

もやしのナムル
MOYASHI NO NAMURU eli seesamimarinoituja ituja korealaisittain

300 g rapeita ituja
2 rkl soijakastiketta
2 rkl seesamiöljyä
2 rkl hienonnettuja seesaminsiemeniä
1 tl raastettua valkosipulia
suolaa

1. Huuhtele idut ja keitä nopeasti runsaassa vedessä. Valuta.
2. Hienonna seesaminsiemenet (suribachi-)morttelissa ja raasta valkosipuli.
3. Sekoita kastikeainekset kulhossa ja lisää joukkoon valutetut idut. Sekoita hyvin ja anna marinoitua.
4. Tarjoa lisukkeena.

Namuru on parhaimmillaan samana päivänä kun idut ovat vielä rapeita. Jos sitä jää kuitenkin yli, säilyy se muutaman päivän ajan hyvin suljetussa rasiassa jääkaapissa.

Teksti ja kuvat © hiramenome.com

  Pikaviesti – tykkäsitkö?