Chikuzen-ni, haudutettua kanaa ja vihanneksia kyushulaisittain
Nitsukea, japanilaista pataruokaa, tulee laitettua talvisaikaan usein – se on pehmeän lämmittävä, helppo tehdä ja sen perusainekset löytyvät tavallisesta kaupastakin. Tänä vuonna uuden vuoden nitsukea varten hankittiin hiukan harvinaisempia herkkuja, kuten lootusjuurta, satoimoa, konnyakua, bambunversoja, litteitä herneenpalkoja ja gobou-juurta. Ne…
Saikyou-yaki, miso-marinoitu turska (tai seiti)
Miso, sake ja mirin antavat vaalealle ja miedolle turskalle hienostuneen vivahteen. Kalan annetaan marinoitua useampi päivä, minkä jälkeen marinaditahna pyyhitään pois ja kala grillataan. Jos pidät mison aavistuksen makeasta mausta, pidät varmasti myös saikyouyakista! Yleensä tässä Kiotosta kotoisin olevassa ruokalajissa…
Daikon-namuru, marinoitua daikonia korealaisittain
Daikon-namuru on korealaistyylinen marinoitu lisuke, jossa daikon-retikka saa seurakseen tujauksen raakaa valkosipulia ja lempeämpää seesamiöljyä. Voimakkaan makuinen lisuke tuo vaihtelua japanilaisiin aterioihin ja se sopii hyvin myös tsumamina tarjottavaksi saken tai shôchûn kanssa. Meillä daikon-namuru pääsi myös uuden vuoden osechi-aterian…
Moyashi-no-namuru, seesamimarinoituja ituja korealaisittain
Kiinalaisen keittiön ohella myös korealainen ruoka on hyvin suosittua Japanissa, tulisuudestaan ja voimakkaista mauistaan huolimatta – tai juuri niiden tähden. Korealaisittain valmistetut lisukkeet tuovatkin potkua japanilaiseen ateriaan. Mungpavun tai soijapavun ituja, japaniksi moyashi, käytetään aasialaisissa keittiöissä paljon. Niiden herkullisuus piilee…
Kouhaku-namasu eli etikkamarinoitu porkkana-daikonsalaatti
Uuden vuoden osechi-ateriassa tulee olla myös iloa ja onnea symboloivia punaisia ja valkoisia ruokalajeja. Yksi sellainen on kouhaku-namasu, porkkanasta (kou, punainen) ja daikonista (haku, valkoinen) valmistettu etikoitu salaatti (namasu). Juhlan kunniaksi käytimme astiana koverrettua bergamotti-sitruunaa; Japanissa sen sijaan voisi käyttää…
Datemaki, makea munakasrulla
Paksu ja sienimäisen pehmeä datemaki-omelettirulla kuuluu tärkeänä osana japanilaiseen uuden vuoden osechi-ateriaan. Mutta helppoa sen tekeminen ei ole. Kun kysyimme neuvoa Vanhalta Rouva Hiramelta, hän totesi heti, että datemakin valmistaminen on vaikeaa ja että suositeltavampaa on ostaa se valmiina. Mutta…
Kobumaki, karamellisoidut kala-kombukääröt
Lohta käärittiin shisolehtien lisäksi myös kombu-merilevään uuden vuoden osechi-ateriaa varten. Lohen sijaan kobumaki-kääröissä voi käyttää makrillia tai sardiineja; Suomessa voi kokeilla vaikkapa silakkaa. Myös mätiä käytetään täytteenä. Kombu antaa kalalle erityisen säväyksen, jota täydentää suolaisenmakea keittoliemi. Yleensä kobumakit suljetaan kullankeltaisilla,…
Sakuraebi gomame-fuu eli karamellisoidut rapeat pikkukatkaravut
Pienet rapean tahmeat, seesaminsiemenillä maustetut anjovikset (gomame) ovat tärkeä osa uuden vuoden osechi-ateriaa. Niiden sanotaan tuovan hyvää satoa ja onnea. Jos pikkuanjoviksia ei kuitenkaan ole saatavilla, voi gomamen valmistaa pikkuisista katkaravuista, joita löytää aasialaiskaupasta pakastealtaasta. Siis sellaisia parin sentin pituisia…
Yuutou-ebi-no-tsuyani, kokonaisia jättikatkarapuja liemessä haudutettuna
Yuutou-ebi tarkoittaa katkarapua, jonka päätä ei ole poistettu. Sellaisena se on parhaimmillaan, sillä japanilaiset herkkusuut mielellään imaisevat pään sisältä sen mehevän makuisen “mison”. Ja onhan se näyttävän näköinenkin kaikessa kokonaisuudessaan. Näyttävyyteen viittaa myös ruoan nimen loppuosa: tsuya tarkoittaa kiiltävää tai…
Baigai-no-umani, suolaisenmakeassa liemessä keitetyt kuningaskotilot
Baigai eli kuningaskotilo on arvostettu kotilolaji Japanissa. Kotilon oma maku on täyteläinen (täynnä umamia!) ja sitä korostetaan dashi- ja soijakastikepohjaisella, aavistuksen makealla liemellä. Tavallisesti liemessä käytettäisiin usukuchi-shouyua eli väriltään vaaleaa mutta maultaan suolaista soijakastiketta. Sen voi korvata tavallisella soijakastikkeella (jota…
Viimeisimmät kommentit