Japanilaiset nuudelit
Nuudelit ovat riisin ohella yksi tärkeimmistä perusruoka-aineista Japanissa. Nuudeleita syödään sekä kylmänä tai kuumana – dippikastikkeeseen kastaen tai keitoissa tai kuumissa ruoissa. Nuudelit voidaan tarjota myös pannulla paistettuna. Tapoja ja reseptejä on monia. Japaniksi nuudelit ovat menrui; men tarkoittaa nuudelia…
Yuzugoshou, sitruksinen maustetahna
Viime aikoina on suomalaisessakin ruokakeskusteluissa vilahdellut sana yuzu. Limeä tai bergamottia hiukan muistuttava yuzu on Japanissa suosittu sitrushedelmä, jota on käytetty iät ja ajat niin ruoanlaitossa kuin kylpyvesiäkin sulostuttamassa. Nyt yuzu on aloittanut maailmanvalloituksensa ja uusia makuja etsivät kokit ovat…
Herkulliset litteät herneenpalot
Litteät herneenpalot ovat herkullisia ja ne syödään kokonaisena. Omalta kasvimaalta herneenpalkoja voi kesällä napsia ennen kuin herneet kehittyvät kunnolla. Hyvin varustetuissa ruokakaupoissa tai aasialaiskaupoissa litteitä herneenpalkoja myydään esimerkiksi nimellä snow-peas tai ranskasta lainatulla, varsin kuvaavalla nimellä mangetout peas (“syödään-kaikki-herneet”). Herneenpalot…
Satoimo eli taro
Satoimo eli taro on suovehkan sukuisen kasvin (lat. colocasia esculenta) mukula. Sen kuori on ruskea ja karvainen ja muistuttaa hiukan pientä kookospähkinää. Ohuen kuoren alta paljastuu valkoinen juures, joka on kuorimisen jälkeen hyvä laittaa kylmään veteen tummumisen estämiseksi. Suoraan kääännettynä…
Konnyaku, hyytelömäinen ruoka-aine
Konnyaku on tärkkelyspitoisen konjac-kasvin (lat. amorphophalus konjac) mukulasta valmistettu tiiviin hyytelömäinen ruoka-aine. Yleensä se myydään veteen säilöttynä suorakaiteen muotoisina paloina muoviin pakattuna. Väriltään konnyaku on yleensä harmaa ja siinä on tummia täpliä. Ohuen narumaiset ito-konnyakut ja usein löyhäksi kimpuksi…
Renkon eli lootusjuuri
Lootusjuurta (lat. nelumbo nucifera, jap. 蓮根 tai れんこん tai レンコンeli renkon) on käytetty japanilaisessa keittiössä tuhansien vuosien ajan. Ensimmäiset maininnat siitä löytyy 700-luvulta Manyousyuu-runokokoelmasta. Ruoanlaitossa lootuksesta käyteteään sen pampulamaisena kasvava maajuuri. Juureksen kuori on tumma ja malto vaalea ja reikäinen….
Kauniin oranssi kaki-hedelmä
Kauniin oranssi kaki on syksyn hedelmiä. Kotoisin kaki on Itä-Aasiasta, missä sitä on viljelty vuosituhansien ajan. Lajikkeita on noin 2000. Kaki on erittäin hyvä C-vitamiinin lähde, minkä lisäksi se sisältää runsaasti karoteenia, kuituja ja mineraaleja. Kypsä kaki on maultaan hienostuneen…
Ginnan eli ginkgo-pähkinät
Neidonhiuspuun pähkinöiden sisältä paljastuu pehmeä sydän, ginnan, joka on syksyn hienostunut herkku.
Kikuimo eli maa-artisokka
Maa-artisokka on hienostuneen makuinen ja ravinnerikasjuures. Perinteisten sosekeittojen lisäksi sitä voi käyttää japanilaisissa ruoissa korvaamassa goboua.
Viimeisimmät kommentit