Hakusai-no-asazuke, kevyesti suolattu kiinankaalilisuke
Kiinankaali eli hakusai on suosittu talvivihannes japanilaisessa keittiössä. Se sopii keittoihin, patoihin, pannulla paistettavaksi ja höyrytettäväksi, ja tehdäänpä siitä tsukemonoakin, japanilaista pikkelsiä. Toisin kuin Suomessa, ei kiinankaalia syödä Japanissa koskaan raakana. Sellaisena siinä on japanilaisten mielestä “hiekkainen” maku. Mutta melkein…
Kabua kasvimaalle
Nauris eli kabu (brassica rapa L var. rapa) on monikäyttöinen vihannes, joka sopii niin salaatteihin kuin patoihinkin. Japanissa suositaan erityisesti lajikkeita, jotka tekevät valkoiset, pyöreät juuret. Niiden kuori on hienon hieno, eikä sitä tarvitse välttämättä edes poistaa, pelkkä peseminen riittää….
Herkulliset litteät herneenpalot
Litteät herneenpalot ovat herkullisia ja ne syödään kokonaisena. Omalta kasvimaalta herneenpalkoja voi kesällä napsia ennen kuin herneet kehittyvät kunnolla. Hyvin varustetuissa ruokakaupoissa tai aasialaiskaupoissa litteitä herneenpalkoja myydään esimerkiksi nimellä snow-peas tai ranskasta lainatulla, varsin kuvaavalla nimellä mangetout peas (“syödään-kaikki-herneet”). Herneenpalot…
Moyashi-no-namuru, seesamimarinoituja ituja korealaisittain
Kiinalaisen keittiön ohella myös korealainen ruoka on hyvin suosittua Japanissa, tulisuudestaan ja voimakkaista mauistaan huolimatta – tai juuri niiden tähden. Korealaisittain valmistetut lisukkeet tuovatkin potkua japanilaiseen ateriaan. Mungpavun tai soijapavun ituja, japaniksi moyashi, käytetään aasialaisissa keittiöissä paljon. Niiden herkullisuus piilee…
Palsternakka-vihreäpapu-majoneesisalaatti
Majoneesi-marinoidut salaatit ovat suosittuja Japanissa ja sopivat hyvin perinteisenkin aterian osaksi. Tämä resepti on osa Uuden Mustan palsternakkahaasteen ateriaamme, palsternakka-zukushia, jossa yhdestä raaka-aineesta valmistetaan kolme erilaista annosta. Palsternakka muistuttaa hiukan mukulaselleriä, mutta on maultaan makeampi. Valitsimme siis kolmanneksi reseptiksi rémoulade-salaatin,…
O-suimono kanalla, palsternakalla ja vihreillä pavuilla
O-suimono on kevyt ja maultaan mieto liemi, jossa on muutama sattuma, ei liian monta. Se tarjotaan yleensä perinteisellä 1 keitto, 1 lisuke (ichiju-issai) -aterialla misokeiton sijaan. O-suimonon pääraaka-aineet ovat vesi, dashi, sake sekä merisuola tai soijakastike. Keiton ei tule olla…
Miedon makuinen usuaji-nitsuke kanasta, palsternakasta ja vihreistä pavuista
Nitsuke on yksi tyypillistä japanilaista kotiruokaa. Yleensä nitsuke-ruokien pääraaka-aineena on kala tai kana, joka haudutetaan suhteellisen nopeasti suolaisen makeassa liemessä kypsäksi. Lientä jää kuitenkin sen verran, että siitä riittää myös lautaselle kostukkeeksi. Liemen aineksina ovat vesi, sake, mirin tai sokeri…
Palsternakkaa kolmella tavalla
Ruokabloggaaja Ankerias Vipunen haastoi Hirame-no-men kokkaamaan jotakin palsternakasta, Uuden Mustan Paluu juureksiin -teemakuukauden kolmannesta juureksesta. Haaste oli sikälikin mielenkiintoinen, että palsternakka ei ole kovinkaan tunnettu juures Japanissa. Sen nimikin on suora laina englannista: parsnip on kääntynyt katakanoilla muotoon パースニップ…
Chaahan, paistettu riisi
Paistettu riisi eli chaahan on japanilaisen kotikeittiön perusruokalajeja, jonka jokainen japanilainen osaa valmistaa. Sanotaankin, että kotoaan muuttavat nuoret miehet aloittavat kokkaamisen juuri chaahanista – onhan se täyttävä ruokalaji ja helppo tehdä. Raaka-aineita voi vaihdella sen mukaan, mitä keittiöstä sattuu löytymään….
Avokadoa soijakastikkeen ja wasabin kera
Siinä missä länsimaalainen lorauttaa kypsien avokadoviipaleiden päälle tottuneesti sitruunamehua, ottaa japanilainen esiin soijakastikepullon ja wasabituubin.
Viimeisimmät kommentit